すき焼きのたれは市販もされていますが、家にあるもので簡単に作れます。
甘すぎず、辛すぎず、おいしい割り下の作り方をご紹介します。
これですき焼きを作ると、浅草の某名店風の味になります。
すき焼きの他にも、親子丼、肉じゃがなど、何にでも使えます。
すき焼きのタレ（割り下）の材料
（作りやすい分量）
- 醤油：120ml
- みりん：90ml
- 酒：60ml
- 砂糖：60ml（大さじ4）※三温糖48g相当
- だし昆布（あれば）：5cm位
比率（黄金比）は
醤油：みりん：酒：砂糖 ＝ 4：3：2：2
すき焼きのタレ（割り下）の作り方
【1】鍋にみりん、酒を入れ、火にかけます。
【2】沸騰させ、アルコール分を飛ばします。
【3】醤油、砂糖を加えます。
【4】砂糖が溶けたら火を止め、昆布を入れます。
【5】冷めたらできあがり。
すき焼きのタレ（割り下）のポイント
- 冷蔵庫で1週間ほど保ちます。
- 時間がないときは、冷まさずにそのまま（手順【4】まで）でも使えます。
すき焼きのタレ（割り下）を使ったレシピ
割り下を使った簡単でおいしいレシピを紹介します。
すき焼き
お好みの量の肉（牛肉、豚肉どちらでもOK）、野菜（ねぎ、春菊、椎茸）、その他（焼き豆腐、しらたき、お麩）を浅い鍋かフライパンに並べ、割り下をかけて、火にかけます。
肉と野菜に火が通ったら、できあがり。
シメは冷凍うどんをレンジで解凍して入れるのがおすすめです。
親子丼
鶏もも肉の皮と黄色い脂を取り除き、一口大に切ります。
玉ねぎは薄切りにします。
鍋に割り下を入れて火にかけ、煮立つ直前に鶏もも肉を入れます。
肉に火が通ったら、玉ねぎを入れ、軽く火が通ったら、溶き卵を回し入れ、お好みの硬さで火を止め、ご飯にかけます。
強火で仕上げると、卵がふわふわで美味しい親子丼になります。
肉じゃが
じゃがいも（お好みで男爵、メイクイーン、インカの目覚め、なんでもOK）は皮を剥いて大きめに、玉ねぎはくし切りに、しらたきは食べやすい長さに切っておきます。
鍋に割り下を入れて火にかけ、煮立つ直前にしゃぶしゃぶ用の豚肉か牛肉を入れ、ほぐします。
肉に火が通ったら、水とあれば赤ワインをおたま１杯ずつ入れ、じゃがいも、玉ねぎ、しらたきを入れ、蓋をして弱火で煮ます。
割り下だけだとちょっと甘めですが、赤ワインを入れると、味がしまって、豚肉も牛肉のような食感になるのでおすすめです。
肉ときのこのすき煮
鍋に割り下を入れて火にかけ、煮立つ直前にしゃぶしゃぶ用の豚肉か牛肉を入れ、ほぐします。
肉に火が通ったら、お好みのきのこ（椎茸、しめじ、えのき、舞茸）をたっぷり入れ、蓋をします。
きのこに軽く火が通ったら、できあがり。
ご飯にかけて、牛丼風にして食べるのがおすすめです。
豚肉とトマトのすき煮
鍋に割り下を入れて火にかけ、煮立つ直前にしゃぶしゃぶ用の豚肉を入れ、ほぐします。
肉に火が通ったら、ミニトマトか櫛形に切ったトマトを入れ、蓋をします。
トマトの皮が剥けて軽く火が通ったら、できあがり。
トマトの酸味でさっぱりとしたすき煮になります。
おかずにもおつまみにもおすすめです。
すきやきのタレ（割り下）まとめ
テレビ東京のドラマ『孤独のグルメ』で、豚肉のすき焼きのお店が紹介されていましたが、牛肉の代わりに豚肉を使っても美味しいすき焼きができます。
割り下を使う前は、食卓に醤油、砂糖、酒を並べて、鍋に注ぎ足しながらすき焼きを作っていましたが、味が濃くなったり、薄くなったり、しょっぱくなったり、甘くなったりして、なかなか定まりませんでした。
割り下を使うと、最後まで簡単に、安心して、すき焼きを食べることができるので、おすすめです。
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